Sopa de Espárragos Trigueros
Tiempo de Preparación: 10 minutos Tiempo de Cocción: 25 minutos Porciones: 2 Calorías: 496 kcal Autor: Albert Bevia @ Spain on a Fork
Ingredientes:
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (45 ml)
- 3 rebanadas de baguette (cada una de 2,50 cm de grosor)
- 1 cebolla pequeña
- 4 dientes de ajo
- 2 tomates
- 1 cucharadita de pimentón dulce ahumado español (2,50 gramos)
- 1 manojo de espárragos trigueros (300 gramos)
- 4 tazas de caldo de verduras (1 litro)
- 2 huevos
- Puñado de perejil fresco
- Pizca de sal marina
- Pizca de pimienta negra
Instrucciones:
- Picar finamente la cebolla, picar en trozos grandes el ajo y rallar finamente los tomates.
- Calentar una olla con fuego medio y agregar el aceite de oliva.
- Mientras tanto, cortar las rebanadas de baguette en cubos pequeños, aproximadamente 6 cubos de cada rebanada.
- Agregar los cubos de pan en la olla con el aceite caliente, mezclar y sofreír hasta que estén dorados por todos lados, unos 4 minutos. Luego, retirar de la olla y reservar.
- Utilizando la misma olla y el mismo fuego, agregar la cebolla picada y el ajo, mezclar continuamente con el aceite de oliva. Después de 3 a 4 minutos, agregar el pimentón, mezclar rápidamente, luego añadir el tomate rallado, mezclar y dejar cocinar a fuego lento.
- Mientras tanto, cortar los extremos de los espárragos, lavarlos bajo agua fría, secarlos y cortar en trozos de 2,50 cm.
- Una vez que el tomate rallado se haya espesado, aproximadamente 4 minutos, agregar los trozos de espárragos, los trozos de pan frito y sazonar con sal marina y pimienta negra. Mezclar y luego añadir el caldo, aumentar el fuego y llevar a ebullición. Luego, tapar la olla y reducir el fuego a medio bajo.
- Después de unos 5 minutos y cuando los espárragos estén tiernos, quitar la tapa, cascar los huevos, volver a tapar la olla y cocinar a fuego lento durante otros 3 a 4 minutos o hasta que las claras de huevo estén cocidas. Luego, retirar del fuego.
- Servir en platos hondos y espolvorear con perejil fresco finamente picado. ¡Disfrutar!
