Ingredientes:
- 1 kg 200-1 kg 500 de papas
- 300 g-500 g de reblochon de Saboya AOP
- 200 g de pechuga de ternera ahumada en frío (para los lardons)
- Algunos aromas (diente de ajo, hoja de laurel, nuez moscada, sal, pimienta)
- 1 cebolla
- 100 ml de crema líquida
Instrucciones:
- Cortar finamente la pechuga de ternera en lardons.
- En una sartén caliente, dorar los lardons sin agregar grasa.
- Después de un minuto, voltear los lardons y agregar la cebolla en rodajas.
- Sofreír durante dos minutos, luego incorporar 10 cl de agua de cocción de las papas. Recuperar los jugos de cocción.
- Una vez que el agua se ha evaporado, agregar las papas peladas y cortadas en trozos.
- Sazonar con una cucharadita de sal, mezclar y sofreír durante otros dos minutos.
- Transferir la mezcla a una fuente para horno y rociar con 15 cl de crema líquida infusionada (ajo, laurel, nuez moscada, sal, pimienta).
- Cortar el reblochon por la mitad en sentido de la anchura, luego en cuatro por cada rebanada.
- Cubrir las papas con el reblochon, alternando la corteza hacia arriba y hacia abajo.
- Cocinar en un horno precalentado a 180°C durante 20 minutos, luego gratinar durante 10 minutos bajo el grill.
- Monitorear la cocción y ajustar la temperatura si es necesario.
Consejos:
- Limpiar la superficie de trabajo con vinagre después de cada contacto con la carne cruda.
- Congelar parcialmente la pechuga de ternera para facilitar el corte en lardons.
- Pelar las papas mientras estén calientes para una mayor facilidad.
- Personalizar el corte del reblochon según las preferencias (rodajas finas, rodajas gruesas, entero).
- Ajustar la temperatura del horno si la función de gratinado no está disponible.
¡Esta deliciosa y reconfortante receta está lista para ser disfrutada con moderación!
