Ingredientes:
- 1,5 kg de tomates cherry (o tomates grandes, cortados por la mitad o en cuartos)
- 1 cebolla roja grande
- 3 pimientos dulces pequeños o 1-2 grandes (sin semillas ni partes duras)
- 1 cabeza entera de ajo (8-12 dientes)
- 2 ramitas de romero
- 1,5-2 cucharadas de tomillo fresco
- Sal y pimienta
- Generosa cantidad de aceite de oliva
- 1 cebolla blanca/amarilla grande o 2 pequeñas
- 28 g de mantequilla
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- 660 ml de caldo de verduras
- 1 cucharada de orégano seco
- Cayena o chile (al gusto)
- Pimentón ahumado o dulce (1/2 cucharadita o más)
- 1/2 cucharada de pimienta negra
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 1/2 cucharadita de azúcar
- Un puñado de albahaca fresca
- 120 ml de crema de leche
- Queso cheddar
- Queso mozzarella
- Mantequilla
- Rebanadas de pan para tostar
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 180°C (con ventilación).
- En una bandeja para hornear, combina los tomates cherry, la cebolla roja, los pimientos dulces, el ajo, el romero, el tomillo, la sal, la pimienta y el aceite de oliva. Mezcla bien.
- Asa la mezcla en el horno precalentado durante 50-60 minutos, hasta que los tomates estén suaves y ligeramente caramelizados.
- Mientras se hornea, saltea la cebolla blanca/amarilla picada en mantequilla a fuego medio hasta que estén transparentes.
- Añade el concentrado de tomate a las cebollas y cocina brevemente.
- Una vez que la mezcla de tomates asados esté lista, transfiérela a la cocina con las cebollas salteadas.
- Vierte el caldo de verduras, el orégano seco, la cayena/chile, el pimentón, la pimienta negra, el vinagre balsámico, la salsa Worcestershire, la sal, el azúcar y la albahaca fresca. Deja cocer a fuego lento durante 8-10 minutos.
- Retira del fuego y tritura la sopa hasta que quede suave.
- Vuelve a colocar la sopa en la cocina, agrega la crema de leche y lleva a ebullición.
- Ajusta el sazón con sal y pimienta.
- Prepara tostadas de queso untando mantequilla en rebanadas de pan y agregando queso cheddar y mozzarella. Gratina hasta que el queso se derrita.
- Sirve la sopa en platos hondos, adornada con hojas frescas de albahaca. Acompaña con las tostadas de queso.
Consejos:
- Ajusta el nivel de picante según tus preferencias.
- Asegúrate de triturar bien para obtener una consistencia suave.
- Controla la cremosidad ajustando la cantidad de crema de leche agregada.
