Ingredientes
- 400 ml de tomates triturados
- 8 huevos pequeños
- 1 pimiento rojo grande
- 1/2 pimiento amarillo
- 1 cebolla amarilla, aproximadamente 100 g
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de aceitunas verdes en rodajas o 30 g
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
- Pimienta al gusto
Preparación
- Pelar la cebolla y cortarla en cubitos.
- Lavar el pimiento, pelarlo y cortarlo en cubitos.
- En una sartén grande, calentar el aceite a fuego medio. Mientras se calienta, pelar el ajo y picarlo en cubitos.
- Añadir la cebolla, el pimiento y el ajo y rehogar a fuego medio durante 2-3 minutos, hasta que la cebolla se vuelva translúcida.
- Añadir los tomates triturados, el concentrado de tomate, el pimentón, el pimentón ahumado y el orégano, mezclar y dejar hervir a fuego lento durante 2 minutos.
- Añadir la pimienta y las aceitunas. Mezclar.
- Hacer 4 huecos en la mezcla para colocar los huevos. Cascar 2 huevos en cada hueco.
- Tapar la sartén y cocinar durante 4 minutos. Retirar la tapa y cocinar 1-2 minutos más, según la intensidad del calor, hasta que la clara de huevo esté cuajada.
- Espolvorear con perejil picado y servir con un cereal o pseudocereal (quinoa, amaranto).
Consejos
- Para un sabor más intenso, puedes usar pimentón picante en lugar de pimentón dulce.
- Si no tienes tapa para la sartén, puedes usar una bandeja de horno para cubrirla.
- Puedes servir los huevos a la española con pan tostado, tortilla o cualquier otro acompañamiento a tu gusto.
