Ingredientes:
Para la Masa de Hojaldre:
- Mantequilla congelada
- Harina de todo uso
- Sal
- Azúcar
- Agua
Para la Mezcla de Huevo:
- Huevos
- Azúcar
Instrucciones:
- Corta la mantequilla congelada y colócala uniformemente sobre papel manteca, envolviéndola en un rectángulo de aproximadamente 10 cm x 15 cm.
- Estira la mantequilla hasta un grosor de aproximadamente 3 mm con un rodillo. Presiona firmemente y distribúyela de manera uniforme.
- Refrigera la mantequilla durante 30 minutos.
- Corta la mantequilla fría en dados y mézclala con harina de todo uso, sal y azúcar, utilizando tus dedos hasta obtener una textura similar a la de migas de pan.
- Agrega agua y usa una espátula para mezclarlo hasta obtener una masa. Amasa con las manos hasta que no quede harina visible.
- Envuelve la masa en papel film y refrigérala durante 30 minutos.
- Saca la masa, dóblala varias veces y estírala en un rectángulo del mismo tamaño que la mantequilla.
- Coloca la mantequilla en la mitad de la masa, dóblala por la mitad y refrigérala durante otros 30 minutos.
- Repite el proceso de estirar y doblar dos veces más, refrigerando la masa durante 30 minutos entre cada ciclo.
- Prepara la mezcla de huevo batiendo huevos y azúcar. Cubre con film transparente y refrigera durante aproximadamente 1 hora hasta que el azúcar se haya disuelto.
- Saca la masa, córtala en rodajas de aproximadamente 2 cm de grosor, obteniendo alrededor de 12 porciones.
- Coloca la masa en moldes para tartaletas, presionando el borde con el pulgar y girando el molde para una cobertura uniforme.
- Congela durante 10 minutos.
- Forra una bandeja para hornear con papel de aluminio (ten cuidado con los bordes afilados).
- Precalienta el horno a 210°C.
- Vierte la mezcla de huevo en los moldes, llenándolos aproximadamente al 80%.
- Hornea en el horno precalentado en la posición media durante 23-25 minutos.
- Desmolda las tartaletas después de sacarlas del horno y deja que se enfríen sobre una rejilla.
- Disfruta de las deliciosas capas de merengue. A pesar de las fases complicadas, el producto final merece el esfuerzo.
Consejos:
- Ten cuidado al manipular el papel de aluminio, ya que puede ser afilado.
- Asegúrate de que la masa se refrigere adecuadamente entre las fases de doblado para obtener las mejores capas de hojaldre.
- Usa precaución y sigue las medidas de seguridad adecuadas al trabajar con objetos afilados en la cocina.
- A pesar de la complejidad de las fases del merengue, el producto final vale la pena.
