Ingredientes:
- 2 berenjenas medianas, o 1 grande
- 1/3 a 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra, preferiblemente español
- 3 tomates Roma
- 2 cebolletas verdes, finamente picadas
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cucharaditas de alcaparras, más al gusto
- 1/4 taza de hojas de albahaca fresca ligeramente empaquetadas, más hojas para adornar
- 3 cucharadas de vinagre de jerez, preferiblemente español
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- Precaliente una sartén a la parrilla o una parrilla a fuego medio-alto.
- Corte las berenjenas a lo largo en rodajas de 1/2 pulgada de grosor.
- Unte las berenjenas con aceite de oliva y salpimente.
- Ase las berenjenas durante 5-7 minutos por lado, o hasta que estén tiernas y ligeramente carbonizadas.
- Mientras se asan las berenjenas, prepare la vinagreta. En un tazón mediano, combine los tomates, las cebolletas verdes, el ajo, las alcaparras, la albahaca, el vinagre de jerez y el aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta al gusto.
- Para servir, coloque las berenjenas a la parrilla en un plato y rocíe con la vinagreta. Adorne con hojas de albahaca adicionales, si lo desea.
Consejos:
- Para una vinagreta más sabrosa, déjela reposar durante al menos 30 minutos antes de servir.
- También puede servir las berenjenas a la parrilla como aperitivo o guarnición.
- Si no tiene una parrilla, puede asar las berenjenas en un horno precalentado a 400 grados F durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas.
¡Espero que disfrutes esta receta!tunesharemore_vert
