La lengua de buey en salsa picante es un plato tradicional francés que es sabroso y reconfortante. Está compuesto por una lengua de buey cocida en una salsa picante y aromática.
Ingredientes:
- 1 lengua de buey de 1,5 kg
- 2 cebollas, peladas y cortadas en cubos
- 2 zanahorias, cortadas en cubos
- 2 ramas de apio, cortadas en cubos
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 bouquet garni (tomillo, laurel, perejil)
- 1/2 litro de vino tinto
- 1/2 litro de caldo de res
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 1 cucharada de mostaza antigua
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de pimiento de Cayena
Instrucciones:
- La víspera, remoja la lengua de buey en agua fría durante 24 horas.
- Al día siguiente, escurre la lengua de buey y colócala en una olla grande.
- Agrega cebolla, zanahoria, apio, ajo, bouquet garni, vino tinto, caldo de res, vinagre de vino blanco, mostaza, concentrado de tomate, pimentón, sal, pimienta negra y pimiento de Cayena.
- Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo y deja cocinar a fuego lento durante 3 horas, o hasta que la lengua de buey esté tierna.
- Saca la lengua de buey de la olla y deja que se enfríe.
- Retira la piel de la lengua de buey y córtala en rodajas.
- Sirve la lengua de buey con la salsa picante.
Consejos:
- Para una versión más rica, agrega 125 ml de crema a la salsa.
- También puedes agregar champiñones o pepinillos a la salsa.
Variantes:
- Lengua de buey en salsa picante y champiñones: agrega 250 ml de champiñones en rodajas a la salsa.
- Lengua de buey en salsa picante y pepinillos: agrega 125 ml de pepinillos cortados en cubos a la salsa.
¡Buen provecho!
Consejos para cocinar la lengua de buey:
- Para una cocción uniforme, es importante usar una olla lo suficientemente grande para que la lengua de buey esté completamente sumergida en el líquido.
- Si la lengua de buey comienza a hervir, reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento.
- Para verificar si la lengua de buey está cocida, pínchala con un tenedor. Debe estar tierna y desprenderse fácilmente del hueso.
Cómo quitar la piel de la lengua de buey:
- Una vez enfriada, retira la piel de la lengua de buey tirando de ella suavemente.
- También puedes usar un cuchillo para cortar la piel en trozos pequeños.
