Ingredientes:
- 720 g de agua
- 200 g de masa madre activa al 100%
- 20 g de sal
- 850 g de harina de trigo fuerte
- 150 g de harina de espelta, maíz o integral
Instrucciones:
- En un tazón grande, mezclar 720 g de agua con 200 g de masa madre activa al 100%. Mezclar bien con un tenedor.
- Agregar 20 g de sal y 850 g de harina de trigo fuerte, y 150 g de harina de espelta, maíz o integral. Mezclar a mano o con un batidor para masa hasta que la masa tenga un aspecto “despeinado”.
- Cubrir la masa con una tapa y dejar reposar durante 30-45 minutos.
- Después del reposo, mojar las manos y hacer el primer estiramiento y plegado. Repetir cada 30-45 minutos durante las siguientes tres horas.
- Después del último plegado, dejar reposar la masa hasta que duplique su volumen.
- Precalentar el horno a 450 °F (232 °C). Dividir la masa en dos y preformar cada pieza.
- Dejar reposar las piezas en el mostrador durante 30-60 minutos.
- Dar forma a cada pieza según su preferencia para crear una tensión superficial.
- Colocar la masa en una canasta o tazón forrado con tela. Dejar reposar durante 30-45 minutos.
- Espolvorear ligeramente con harina y dar forma a la masa según el método de formación deseado.
- Cubrir la masa y colocarla en el refrigerador durante 12-24 horas.
- Precalentar el horno a 450 °F. Si planeas hacer una incisión decorativa, congela la masa durante 30-60 minutos.
- Hornear la masa en una olla cubierta durante 25 minutos, retirar la tapa y hornear otros 10 minutos.
- Dejar enfriar la masa durante 45 minutos antes de cortar.
Consejos:
- Observar la consistencia de la masa y ajustar el plegado en consecuencia.
- Experimentar con diferentes métodos de formación para obtener una buena tensión superficial.
- Intentar hacer cortes decorativos para agregar un toque personal al pan.
- Compartir tu experiencia y resultados en los comentarios.
