Goulash húngaro – El guiso de carne definitivo

Ingredientes para el Gulash Húngaro:

  • 2.5 a 3 libras de carne de res, cortada en trozos
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1/4 taza de harina de todo uso
  • 1/4 libra de tocino, cortado en cubos
  • 2 cebollas grandes, cortadas en cubos
  • 5 dientes de ajo, picados
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de semillas de alcaravea
  • 3 pimientos, cortados en cubos
  • 2 zanahorias medianas, cortadas en cubos
  • 3 tomates ciruela, picados
  • 5 tazas de caldo de res bajo en sodio
  • 5 cucharadas de pimentón húngaro dulce
  • 3 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
  • 3 cucharadas de perejil picado (para decorar)

Instrucciones:

  1. Sazonar los trozos de carne de res con sal y pimienta en ambos lados.
  2. Rebozar la carne con harina, sacudiendo el exceso, y reservar.
  3. En una olla grande, dorar el tocino hasta que esté crujiente. Retirar el tocino y reservar.
  4. En la grasa del tocino, dorar los trozos de carne rebozada por ambos lados hasta que estén dorados. Trabajar en lotes si es necesario.
  5. Retirar la carne y reservar. Agregar un poco de aceite de oliva si es necesario, luego sofreír las cebollas picadas hasta que estén tiernas.
  6. Agregar las zanahorias y pimientos cortados en cubos a la olla. Cocinar durante unos 10 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
  7. Añadir el ajo picado y las semillas de alcaravea. Remover durante un par de minutos hasta que estén fragantes.
  8. Incorporar los tomates ciruela picados con sus jugos. Revolver y cocinar durante unos minutos.
  9. Volver a colocar la carne dorada en la olla, junto con cualquier jugo acumulado.
  10. Verter el caldo de res y agregar las hojas de laurel. Incorporar el pimentón húngaro dulce.
  11. Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego a fuego lento y cubrir con una tapa ligeramente abierta. Cocinar a fuego lento durante 2 horas.
  12. Agregar las papas cortadas en cubos a la olla y continuar cocinando a fuego lento hasta que las papas estén tiernas (unos 20-30 minutos).
  13. Ajustar el espesor de la sopa machacando algunas de las papas en el caldo, si se desea.
  14. Retirar las hojas de laurel, revolver el perejil picado y sazonar con sal y pimienta al gusto.
  15. Servir el Gulash Húngaro caliente, opcionalmente decorado con trozos de tocino. ¡Buen provecho!

Consejos:

  • Si prefieres un sabor más picante, puedes usar una combinación de pimentón húngaro dulce y picante.
  • Sustituir el tocino con manteca o aceite de oliva, si lo prefieres.
  • Ajustar el tiempo de cocción de las papas según su tamaño.
  • Experimentar con el espesor de la sopa machacando más o menos papas.
  • Probar y ajustar la sazón antes de servir.

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