2 tazas de judías blancas, remojadas en agua durante la noche y bien lavadas
4-5 cucharadas de aceite de oliva
300 g de carne en cubos (opcional)
1 cebolla grande, picada
1 cucharada de concentrado de tomate
1/2 cucharada de pasta de pimiento rojo (opcional)
1 cucharada de mantequilla
Sal
Pimentón
1/2 cucharadita de harina de trigo (opcional)
Instrucciones:
Hierve las judías en una olla grande con suficiente agua hasta que estén parcialmente cocidas.
En una olla a presión o una olla grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la carne en cubos hasta que cambie de color.
Agrega la cebolla picada y sofríela con la carne durante unos 5 minutos.
Mientras tanto, verifica las judías y retira la parte espumosa que se forma en la superficie. Continúa cocinando durante otros 5 minutos para eliminar los gases.
Añade el concentrado de tomate, la pasta de pimiento rojo (si se usa) y la mantequilla. Sofríe hasta que desaparezca el olor crudo de las pastas y adquieran un aroma a frutos secos.
Escurre parcialmente las judías parcialmente cocidas y agrégalas a la mezcla. Condimenta con sal, pimentón y, opcionalmente, harina de trigo para espesar la salsa. Cocina durante aproximadamente 3 minutos más.
Agrega agua caliente a la olla hasta cubrir las judías por unos dos dedos.
Cierra la tapa de la olla a presión una vez que se haya levantado la presión. Cocina durante 20 minutos, luego apaga el fuego. Deja reposar durante 30 minutos sin tocar la tapa para que termine de cocinarse al vapor. La presión debería disminuir por sí sola.
Sirve el estofado de judías blancas al estilo turco con pilaf turco o bulgur.
