Comienza picando finamente la cebolla amarilla y preparando el perejil. Pela y pica los dientes de ajo.
En una sartén, cocina el tocino a fuego medio hasta que esté crujiente. Retíralo de la sartén y resérvalo.
Saltea la cebolla en la grasa del tocino hasta que esté transparente, luego agrega el ajo picado y saltea durante un minuto más.
Añade la miel, la mostaza de Dijon, la sal, la pimienta y el vinagre de sidra de manzana. Mezcla todo hasta que el aderezo esté bien mezclado y ligeramente reducido. Retira del fuego.
Mientras tanto, hierve las papas en agua con sal hasta que estén tiernas pero aún firmes. Escúrrelas y deja que se enfríen un poco.
Corta las papas en cuartos y colócalas en un bol grande. Agrega el tocino crujiente por encima de las papas.
Vierte el aderezo aún caliente sobre las papas y el tocino. Agrega la mitad del perejil picado. Mezcla suavemente para cubrir todos los ingredientes.
Transfiere la ensalada de papas a un plato para servir y espolvorea el perejil picado restante por encima como adorno.
Consejos:
Permite que las papas se enfríen un poco para manipularlas sin quemarte.
El aderezo de tocino se puede calentar ligeramente antes de verterlo sobre las papas para una mejor absorción.
Esta ensalada se puede servir caliente o fría, según tus preferencias o la temporada.
Ten cuidado de no cocinar demasiado las papas para evitar que se deshagan en la ensalada.
