Ingredientes:
- 2 batatas grandes o boniatos, cortados en gajos de aproximadamente 2,5 cm de grosor
- 2 cucharaditas de aceite de aguacate u aceite de oliva
- Sal marina y pimienta al gusto
- 1/4 taza de anacardos crudos, más 1/4 taza para servir
- 1 cucharada de jarabe de arce puro o miel cruda
- 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana o vinagre de arroz
- 1 cucharadita de copos de pimiento triturados
- 2 dientes de ajo fresco, prensados
- 2 cebolletas, rebanadas
- 4 tazas generosas de espinacas frescas
- 2 aguacates maduros, cortados en cubitos
Instrucciones:
- Precalienta tu horno a 220 grados Celsius.
- Unta los gajos de batata con el aceite, la sal y la pimienta.
- Distribuye uniformemente los gajos de batata en una bandeja para hornear y ásalos durante 20 minutos o hasta que estén tiernos. Deja enfriar.
- Mientras tanto, prepara el aderezo añadiendo 1/4 de taza de anacardos crudos en tu licuadora junto con el vinagre, el jarabe de arce o la miel, el ajo y los copos de pimiento.
- Pulsa hasta obtener una mezcla suave. Agrega un poco de agua si es necesario para lograr la consistencia deseada.
- En un tazón grande para ensaladas, agrega las espinacas, las batatas asadas, el aguacate en cubitos, las cebolletas y los anacardos restantes.
- Rocía el aderezo casero sobre todo.
- Mezcla suavemente para combinar.
Consejos:
- Para variar, puedes agregar semillas de girasol o trozos de queso de cabra para darle un toque adicional.
- Asegúrate de no cocinar demasiado las batatas en el horno para que queden ligeramente crujientes.
