Ingredientes:
- 500 g de judías blancas secas (remojadas y lavadas)
- 150-200 g de trozos de cordero (pierna o paletilla)
- 2 cebollas
- 1 tallo de apio
- 3 zanahorias
- 5 dientes de ajo
- 3 cucharadas de aceite de cacahuete
- 1 cucharadita de chile picante
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
- Pimienta negra (al gusto)
- 2 cucharadas de concentrado de tomate
- 1 puñado de tomates secos
- 400 g de tomates en cubos
- 2 litros de agua
- 1 cucharadita de perejil deshidratado
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharadita de sal (ajustar según el gusto)
Instrucciones:
- Remojar y lavar las judías blancas en abundante agua fría para rehidratarlas.
- Pelar y cortar las zanahorias en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
- Picar cebollas, apio y exprimir los dientes de ajo.
- Precalentar una olla a fuego medio sin agregar grasa.
- Dorar los trozos de cordero sazonados con sal durante 2-3 minutos por cada lado. Reservar.
- A fuego medio, agregar el aceite de cacahuete, cebolla, apio y sofreír hasta que estén blandos.
- Agregar ajo, chile, nuez moscada, pimienta, concentrado de tomate y mezclar.
- Incorporar los tomates secos, luego los tomates en cubos y las zanahorias. Mezclar hasta que el tomate cambie de color.
- Verter 2 litros de agua, agregar perejil, tomillo, laurel y mezclar.
- Volver a colocar los trozos de cordero en la olla. Cubrir y dejar cocinar a fuego lento durante 30 minutos.
- Agregar las judías blancas, cubrir y continuar cocinando a fuego lento durante 1 hora.
- Verificar la cocción de las judías y ajustar el sazón con sal si es necesario. Cocinar sin tapa durante 5-10 minutos adicionales.
- Probar y ajustar el sazón si es necesario.
- Servir caliente y acompañar con arroz, sémola o pan.
Consejos:
- Se pueden sustituir las judías blancas secas por judías frescas o enlatadas.
- Elegir la pieza de cordero favorita, como la pierna o la paletilla.
- Los tomates secos añaden un sabor único, pero son opcionales.
- Ajustar la cantidad de chile según las preferencias de picante.
- Acompañar el plato con arroz, sémola, pan o probar con bulgur.
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