El pastel de manzana es un dulce amado por grandes y chicos. Esta delicia de sabor dulce y especiado parece fácil de preparar, pero en realidad pocos saben cómo hacerlo con éxito. Un error común es que si el relleno de tu pastel está demasiado líquido incluso después de hornearlo, corres el riesgo de comprometer la consistencia y la crocancia de la masa. Afortunadamente, hay un ingrediente secreto que puede marcar la diferencia para un pastel de manzana perfecto.
Para que tu pastel sea delicioso y crujiente, intenta agregar este ingrediente secreto a las rodajas de manzana. Te sorprenderá el resultado.
¿Cuál es este ingrediente para un pastel de manzana exitoso? El relleno de tu pastel debe estar suficientemente gelatinizado y no líquido, de lo contrario empapará la base de tu pastel y lo volverá blando. El secreto: usa almidón de maíz. Mézclalo con el azúcar antes de agregar las manzanas a la mezcla para evitar la formación de grumos. Este ingrediente permite espesar el relleno del pastel y evitar que se vuelva líquido antes de hornearlo. Además, el almidón de maíz no necesita mucho tiempo para cocinarse, pero requiere una temperatura alta. Es importante no exagerar con la cantidad, de lo contrario podría alterar el sabor y la textura del pastel.
Puedes sustituir el almidón de maíz por harina, aunque la harina no tenga la misma capacidad espesante. Puedes usar dos cucharadas de harina en lugar de una de almidón de maíz. Mezcla la harina con el azúcar antes de agregar las manzanas. Es importante mencionar que la harina funciona bien con la fruta menos jugosa o rica en pectina, una sustancia presente en muchas verduras que actúa como espesante natural. Las manzanas y los arándanos son especialmente ricos en pectina.
¿Cuáles son otros consejos para un pastel de manzana exitoso? Además de agregar almidón de maíz o harina, hay varios trucos para evitar que el relleno se vuelva demasiado líquido y así lograr un pastel de manzana crujiente.
Reducir el jugo de manzana para el pastel Para que tu relleno no sea demasiado líquido, recuerda reducir el jugo de las manzanas. Para hacerlo, corta las manzanas en rodajas, colócalas en un bol y agrega la cantidad de azúcar indicada en tu receta. El azúcar ayudará a extraer el exceso de líquido de las manzanas. Deja reposar durante al menos 30 minutos. Luego, usando un colador, escurre las manzanas para filtrar su jugo.
Usa manzanas ácidas en el pastel Para evitar que el relleno se vuelva líquido, puedes elegir manzanas más ácidas. De hecho, cuanto más ácidas sean las manzanas, más ricas en pectina serán. El bajo pH de las manzanas ácidas evita la degradación de la pectina. De esta manera, las rodajas de manzana conservan su forma y no se vuelven demasiado blandas, evitando que el relleno se vuelva líquido. Manzanas como Gala, Golden Delicious o Granny Smith son excelentes opciones. Asegúrate también de elegir manzanas firmes y no muy maduras.
Respetar los tiempos de cocción del pastel Aunque la superficie comience a dorarse, no lo retires antes del tiempo indicado para permitir que el relleno se espese. Para evitar que la costra se oscurezca demasiado, se recomienda cubrirla a mitad de cocción con papel pergamino. Recorta un trozo de papel lo suficientemente grande como para cubrir solo la costra. Cuando el pastel esté a mitad de cocción, coloca el trozo de papel sobre la superficie y deja que se cocine.
Al agregar harina o almidón de maíz a la mezcla de manzana, podrás espesar el relleno de tu pastel y evitar que la costra se vuelva blanda. Además de ser delicioso, ¡tu pastel de manzana también será crujiente!
