Ingredientes:
Para la crema:
- 300 ml de leche (1 1/4 tazas)
- 2 cucharadas de maicena
- 1 yema de huevo
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de azúcar avainillado
Para la masa de galletas:
- 300 g de harina de trigo común (2 1/2 tazas)
- 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 100 g de azúcar glass (3/4 taza)
- 100 ml de aceite vegetal (7 cucharadas)
- 2 huevos
- Ralladura de limón
Para el armado:
- Albaricoques
- Azúcar glass (para espolvorear)
- Harina (para espolvorear)
Instrucciones:
Para la crema:
- En una cacerola, mezcla la leche con la maicena, la yema de huevo, el azúcar y el azúcar avainillado.
- Remueve continuamente hasta que la mezcla comience a hervir. Luego, deja enfriar la crema cubriéndola con film transparente para evitar la formación de una costra.
Para la masa de galletas:
- Mezcla la harina, el bicarbonato de sodio y el azúcar glass en un bol.
- Agrega el aceite, los huevos y la ralladura de limón. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.
- Divide la masa en dos porciones iguales y colócalas en la nevera durante 20 minutos para que se endurezcan.
Para el armado y horneado:
- Precalienta el horno a 200°C (400°F) con calor arriba y abajo.
- Espolvorea ligeramente harina sobre una superficie de trabajo y extiende las dos porciones de masa de galletas.
- Coloca la crema enfriada sobre la masa extendida.
- Coloca rodajas de albaricoque sobre la crema.
- Dobla o corta la masa según tu preferencia para formar las galletas.
- Coloca las galletas en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino y hornea durante 20 minutos.
- Espolvorea con azúcar glass una vez que las galletas estén horneadas.
Consejos:
- Asegúrate de dejar enfriar la crema antes de usarla en la masa de galletas para evitar que la masa se ablande.
- Puedes ajustar la cantidad de azúcar según tus preferencias personales.
- Deja enfriar las galletas antes de disfrutarlas para obtener una textura perfecta.
