Ingredientes:
Para las capas de pastel:
- 4 claras de huevo
- Una pizca de sal
- 120g de azúcar
- 4 yemas de huevo
- 120g de harina
- 4g de polvo de hornear
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 30 ml de agua
- 40 ml de jugo de limón
Para el relleno de queso fresco:
- 300g de queso fresco suave
- 75g de azúcar glass
Para el relleno de limón (crema pastelera):
- 3 huevos
- 190g de azúcar
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 10g de almidón de maíz
- 130 ml de jugo de limón
Instrucciones:
Capas de pastel:
- Batir 4 claras de huevo con una pizca de sal hasta obtener picos suaves. Agregar gradualmente 120g de azúcar mientras se sigue batiendo hasta lograr picos firmes.
- En otro recipiente, batir 4 yemas de huevo y agregarlas a la mezcla de claras de huevo.
- Tamizar 120g de harina y 4g de polvo de hornear, agregar 1 cucharadita de ralladura de limón, 30 ml de agua y 40 ml de jugo de limón. Incorporar suavemente hasta obtener una mezcla homogénea.
- Extender uniformemente la mezcla en una bandeja de horno de 40*29 cm forrada con papel de hornear. Hornear en horno precalentado a 160°C durante 25 minutos.
Relleno de queso fresco:
- Mezclar 300g de queso fresco suave con 75g de azúcar glass hasta obtener una consistencia suave. Refrigerar.
Relleno de limón (crema pastelera):
- En una olla, batir 3 huevos, 190g de azúcar, 1 cucharadita de ralladura de limón y 10g de almidón de maíz.
- Agregar gradualmente 130 ml de jugo de limón mientras se sigue mezclando. Llevar la mezcla a ebullición a fuego medio, removiendo constantemente hasta que espese.
- Retirar del fuego y refrigerar hasta que se enfríe y solidifique.
Consejos:
- Dejar enfriar completamente las capas de pastel antes de ensamblarlas.
- Al extender el relleno de queso fresco, asegurarse de que esté distribuido uniformemente.
- Refrigerar el pastel ensamblado para permitir que las diferentes texturas se mezclen antes de servir.
- Para la crema pastelera de limón, mezclar frecuentemente durante la cocción para evitar grumos y lograr una consistencia suave.
