Ingredientes:
Para el Biga (pre-fermento):
- 175 gramos de agua tibia
- 1/4 cucharadita de levadura instantánea
- 225 gramos de harina de uso general
Para la Ciabatta:
- 180 gramos de agua tibia
- 250 gramos de harina fuerte de uso general
- 40 gramos de agua tibia (adicional)
- 5 gramos de levadura instantánea
- 10 gramos de sal
- Mezcla de Biga (pre-fermento)
Instrucciones:
- Preparación del Biga (pre-fermento):
- Mezclar el agua tibia, la levadura instantánea y la harina de uso general en un recipiente alto.
- Dejar fermentar durante 6 a 24 horas.
- Mezcla de la masa:
- En una batidora de pie, combinar 180 gramos de agua y 250 gramos de harina fuerte de uso general. Mezclar a baja velocidad para la autólisis, cubrir y dejar reposar durante 30 minutos.
- Agregar 40 gramos de agua, levadura instantánea, sal y el Biga preparado. Mezclar a baja velocidad durante 3 minutos, luego a velocidad alta durante 5 minutos hasta que la masa esté elástica y desarrollada.
- Plegado y levado:
- Transferir la masa a un bol engrasado y dejar reposar durante 30 minutos.
- Realizar un plegado para fortalecer la consistencia de la masa. Repetir después de 30 minutos.
- Extender la masa en un rectángulo y plegarla sobre sí misma. Dejar reposar durante 60 minutos más.
- Formación de la ciabatta:
- Enharinar bien las superficies y transferir la masa a una superficie húmeda. Moldearla suavemente en un rectángulo.
- Cortar la masa en dos rectángulos iguales y transferirlos a papel pergamino. Dejar reposar durante 30 minutos.
- Cocción:
- Precalentar el horno a 500°F (260°C) con una sartén de hierro fundido y una piedra para hornear en su interior. Hervir agua en la estufa.
- Transferir la ciabatta con el papel pergamino sobre la piedra para hornear. Agregar agua hirviendo en la sartén de hierro fundido para crear vapor.
- Bajar la temperatura a 480°F (248°C) y hornear durante 25 minutos hasta que la corteza esté de un color marrón oscuro.
Consejos:
- Manipular la masa con cuidado para preservar los gases y el levado.
- Mantener las superficies bien enharinadas para evitar que la masa se pegue.
- Usar una piedra para hornear y vapor para obtener una corteza óptima.
- Ajustar el tiempo de cocción según la temperatura del horno y el color deseado de la corteza.
- Disfrutar la ciabatta recién salida del horno con aceite de oliva y sal para un sabor perfecto.
