Masa para la Brioche de Chocolate:
- 220 g de harina de fuerza W380
- 30 g de azúcar granulado
- 30 g de cacao en polvo
- 3 g de sal
- 15 g de leche entera
- 5-6 g de levadura fresca
- 170 g de huevos enteros (3 huevos)
- 125 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- Pasta de vainilla Bourbon
Crema Pastelera de Chocolate:
- 50 g de yemas de huevo (3)
- 35 g de azúcar granulado
- 15 g de almidón de maíz
- 225 g de leche entera
- 115 g de chocolate negro al 64%
- 45 g de mantequilla a temperatura ambiente
Instrucciones:
- Comienza preparando la masa para la brioche de chocolate disolviendo la levadura fresca en la leche tibia. Asegúrate de que la leche no esté demasiado caliente para una disolución óptima.
- En un tazón, mezcla el cacao y la harina.
- Coloca la mezcla de cacao y harina en el tazón de la máquina y agrega la sal y el azúcar. Usa el batidor plano y agrega los huevos. Mezcla los ingredientes hasta obtener una textura homogénea.
- Cambia el batidor plano por el gancho amasador. Agrega la levadura disuelta y amasa durante 5 a 6 minutos, limpiando periódicamente el gancho y el tazón con una espátula para facilitar el amasado.
- Agrega gradualmente la mantequilla en tres partes, amasando entre cada adición. El proceso completo de amasado con la mantequilla puede llevar unos 10 a 12 minutos. La masa debe quedar suave, brillante y no pegajosa.
- Forma una bola con la masa y colócala en un tazón grande. Cubre con film transparente y deja reposar en el refrigerador durante aproximadamente 8 horas para una fermentación lenta en frío.
- Después del tiempo de reposo, desinfla la masa y divídela en porciones de 40 g.
- Usa moldes para brioche para mini brioches y deja que fermenten durante aproximadamente 2 horas.
- Precalienta el horno y hornea las brioches hasta que estén doradas.
- Una vez enfriadas, desmóldalas.
Para la crema pastelera de chocolate:
- En un tazón mediano, mezcla las yemas de huevo y el azúcar. Agrega el almidón de maíz y mezcla bien para evitar grumos.
- En una cacerola, lleva la leche a ebullición y agrégala a la mezcla de yemas de huevo-azúcar-almidón. Cocina a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que espese.
- Transfiere la crema a otro tazón limpio. Agrega el chocolate picado y revuelve hasta que esté completamente derretido. Luego, agrega la mantequilla cortada en cubos a temperatura ambiente y mezcla.
- Transfiere la crema a un tazón más pequeño, cubre con film transparente y deja enfriar en el refrigerador. Puedes batir ligeramente la crema una vez enfriada.
Consejos:
- Si la crema pastelera tiende a pegarse al fondo de la cacerola, revuelve constantemente durante la cocción.
- Puedes personalizar los aromas de la masa para la brioche agregando vainilla u otros extractos según tu gusto.
- Para un aspecto final, puedes espolvorear ligeramente azúcar glas sobre las brioches una vez terminadas.
- Varía la decoración agregando virutas de galleta de chocolate, frutas u otros ingredientes según tus preferencias.
