Guiso de Garbanzo con Chorizo y Tocino
Ingredientes:
Para el Guiso de Garbanzo:
- 500 gramos de garbanzos
- Agua
- 1 cebolla y media (cebolla morada preferiblemente)
- 2 tomates
- 3 dientes de ajo
- 3 cucharadas de ají panca
- 1/2 cucharada de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal
Adicional:
- 400-450 gramos de chorizo (preferiblemente crudo)
- 150 gramos de tocino
- Espinacas (un puñado)
- Agua caliente
- Arroz blanco
Para la Chalaquita:
- 1/2 ají limo
- Culantro (cilantro) al gusto
- 3 limones
- Sal, pimienta y sazonador al gusto
Instrucciones:
- Preparación de los Garbanzos:
- Remojar los garbanzos en agua durante una noche.
- Lavar y escurrir los garbanzos.
- Cocinar los garbanzos en agua hirviendo durante 15-20 minutos.
- Cambiar el agua y continuar cocinando por 15-18 minutos más.
- Agregar los tomates (sin piel ni parte central), ají panca y orégano. Cocinar por unos 20 minutos más.
- Preparación del Aderezo:
- Picar finamente cebolla, ajo y dorarlos con aceite en una sartén.
- Agregar chorizo y tocino picados, cocinar por 8-10 minutos a fuego lento.
- Incorporar el aderezo a la olla de garbanzos.
- Cocción final:
- Cocinar el guiso durante aproximadamente 20 minutos más a fuego medio.
- Agregar espinacas dos minutos antes de apagar el fuego.
- Rectificar la sal y agregar agua caliente si es necesario.
- Preparación de la Chalaquita:
- Mezclar ají limo picado, culantro picado, jugo de limón, sal, pimienta y sazonador.
- Servir:
- Acompañar el guiso con arroz blanco y agregar la chalaquita encima para dar frescura y sabor.
¡Disfruta tu guiso de garbanzo con chorizo y tocino!
