Ingredientes
Para la masa de hojaldre:
- 300 g de harina tipo 405 (2⅓ tazas)
- 1 cucharadita de sal
- 1 yema de huevo
- 100 ml de agua (⅓ taza + 1 cucharada)
- 2 cucharadas de vinagre
- 250 g de margarina
Para la crema pastelera:
- 500 ml de leche (2 tazas)
- 74 g de polvo de crema de vainilla o almidón de maíz (½ taza + 1 cucharada)
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de vainilla en polvo
Para el relleno y acabado:
- 1 a 2 yemas de huevo
- 400 ml de crema al 30% de grasa (1⅔ tazas + 1 cucharada)
- 2 cucharadas de azúcar glass
- Avellanas y nueces picadas
Instrucciones
Para la masa de hojaldre:
- Mezclar 200 g de harina con la sal, la yema de huevo, el agua y el vinagre. Dejar reposar durante 20 minutos.
- Incorporar los 100 g de harina restantes. Añadir la margarina y colocar en el refrigerador durante 15 minutos.
- Repetir el proceso de doblado de la masa y dejar reposar en el refrigerador durante 15 minutos entre cada paso.
Para la crema pastelera:
- Mezclar la leche con el polvo de crema de vainilla (o almidón de maíz), el azúcar y la vainilla en polvo. Calentar hasta que espese. Dejar enfriar.
Ensamblaje y horneado:
- Estirar la masa de hojaldre y cortar según sea necesario.
- Rellenar con la crema pastelera enfriada y doblar o cortar según la receta deseada.
- Pincelar con yema de huevo y hornear a 230°C durante unos 12 minutos.
- Batir la crema al 30% de grasa con el azúcar glass y utilizar para decorar después de hornear.
- Espolvorear con avellanas y nueces picadas antes de servir.
Consejos
- Respetar los tiempos de reposo para la masa de hojaldre, son esenciales para obtener la textura deseada.
- Durante el armado, evita manipular demasiado la masa para no comprometer las capas de hojaldre.
- Controlar cuidadosamente la cocción para obtener un hojaldre dorado y crujiente.
- Variar los rellenos según tus preferencias, como frutas frescas o chocolate derretido.
