Tarta de Manzana con Glaseado de Almendras (Masa sin Mantequilla)
Ingredientes:
Para la Tarta:
- 12 manzanas de tamaño mediano (o las suficientes para llenar el molde)
- Pasas (cantidad correspondiente al número de manzanas)
- 50 gramos de azúcar (1/4 taza)
- 1 cucharadita de canela
- 20 gramos de Zuccade (0,7 oz)
- Mantequilla para engrasar
Para el Glaseado de Almendras:
- 125 gramos de mantequilla (1/2 taza o 1 barra)
- 125 gramos de azúcar glass (1/2 taza)
- 6 yemas de huevo
- 125 gramos de almendras (1 1/4 tazas)
- Una pizca de nuez moscada o macis
- 6 claras de huevo
Instrucciones:
- Pelar y descorazonar las manzanas. Rellenar cada manzana con pasas y luego espolvorear con azúcar, canela y Zuccade. Colocarlas en un molde previamente engrasado.
- En un recipiente, batir juntos la mantequilla y el azúcar glass hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa.
- Agregar las yemas de huevo a la mezcla de mantequilla y azúcar, y mezclar bien.
- Picar finamente las almendras y añadirlas, junto con la nuez moscada o macis, a la mezcla de mantequilla, azúcar y yemas. Mezclar hasta que esté bien combinado.
- En otro recipiente, batir las claras de huevo hasta que formen picos firmes. Incorporar suavemente las claras batidas a la mezcla de almendras.
- Extender uniformemente este glaseado de almendras sobre las manzanas rellenas en el molde.
- Hornear en un horno precalentado a 180°C (356°F) durante aproximadamente 1 a 1¼ horas, utilizando calor tanto desde arriba como desde abajo.
- Si notas que la parte superior se está oscureciendo demasiado, cúbrela con un trozo de papel para hornear hacia el final del tiempo de cocción para evitar que se dore en exceso, asegurando al mismo tiempo un dorado uniforme.
Esta receta brinda una deliciosa tarta de manzana con un glaseado único de almendras, como detallado en el libro de cocina de 1894.
