Ingredientes:
Para la Base de Tomate y Garbanzos:
- 2 tazas (o 1 lata de 540 ml) de garbanzos cocidos, escurridos
- 400 ml de puré o salsa de tomate
- 1 1/2 cucharada de jarabe de arce (para equilibrar la acidez)
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/4 cucharadita de pimiento de Cayena (opcional)
- 1 cucharadita de sal (o al gusto)
- 1 cucharada de aceite de oliva
Verduras:
- 4 a 5 papas amarillas medianas (Yukon Gold), cortadas en rodajas finas (700g)
- 2 a 3 calabacines, cortados en rodajas finas (600g)
- 2 tomates medianos, cortados en rodajas finas (200g)
- 1 cebolla mediana, cortada en rodajas finas (200g)
- 1 1/2 cucharada de ajo picado finamente
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 3 a 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal al gusto
Guarnición:
- 2 cucharadas de perejil fresco picado finamente
- 1/2 taza de hojas de albahaca fresca
- Aceite de oliva para rociar
- Pimienta negra molida al gusto
Instrucciones:
- Preparación de las Verduras:
- Corta finamente las papas, los calabacines, los tomates y la cebolla según se indica. Mantén separados los tomates y la cebolla de las papas y los calabacines.
- Preparación de la Base de Tomate y Garbanzos:
- En un recipiente de horneado de 9×13 pulgadas, mezcla los garbanzos escurridos, el puré de tomate, el jarabe de arce, el comino molido, el pimiento de Cayena (si se usa), la sal y 1 cucharada de aceite de oliva. Mezcla bien.
- Preparación de la Mezcla de Verduras:
- En un bol aparte, combina las rodajas de papas y calabacines. Agrega el ajo picado, el orégano, el tomillo, la pimienta negra, la sal y el resto del aceite de oliva. Mezcla hasta que las verduras estén bien cubiertas.
- Precalentar y Montar:
- Precalienta el horno a 200°C (400°F).
- Coloca las rodajas de papas y calabacines sobre la mezcla de garbanzos y tomate en el recipiente de horneado. Si hay líquidos de las verduras, viértelos uniformemente sobre las capas de verduras. Coloca las rodajas restantes de tomate y cebolla entre las capas.
- Cocción Cubierta:
- Cubre el recipiente de horneado con papel de aluminio o su tapa. Hornea durante 40 minutos.
- Destapar y Terminar la Cocción:
- Después de 40 minutos, retira la tapa y cocina durante otros 15 a 20 minutos o hasta que las papas estén bien cocidas.
- Dorado para una Textura Crujiente:
- Enciende la función de grill del horno y gratina el plato durante 2 a 4 minutos o hasta que las verduras tengan una superficie dorada.
- Toque Final:
- Retira del horno y deja reposar un poco. Rocía ligeramente las verduras con aceite de oliva y adorna con perejil picado, hojas de albahaca fresca y pimienta negra molida.
- Servir:
- Sirve caliente como plato principal o acompáñalo con pan crujiente, arroz o una ensalada verde.
Consejos Importantes:
- Corta las papas finamente para garantizar una cocción uniforme con las otras verduras.
- No deseches el líquido liberado por las verduras saladas; viértelo sobre las capas del plato.
- Los tiempos de cocción pueden variar según los hornos, así que ajusta si es necesario.
¡Disfruta de este gratén de verduras mediterráneas al horno, sabroso y saludable, como parte de una dieta vegana!
