Lengua de buey en salsa picante

La lengua de buey en salsa picante es un plato tradicional francés que es sabroso y reconfortante. Está compuesto por una lengua de buey cocida en una salsa picante y aromática.

Ingredientes:

  • 1 lengua de buey de 1,5 kg
  • 2 cebollas, peladas y cortadas en cubos
  • 2 zanahorias, cortadas en cubos
  • 2 ramas de apio, cortadas en cubos
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 bouquet garni (tomillo, laurel, perejil)
  • 1/2 litro de vino tinto
  • 1/2 litro de caldo de res
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharada de mostaza antigua
  • 1 cucharada de concentrado de tomate
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1/2 cucharadita de pimiento de Cayena

Instrucciones:

  1. La víspera, remoja la lengua de buey en agua fría durante 24 horas.
  2. Al día siguiente, escurre la lengua de buey y colócala en una olla grande.
  3. Agrega cebolla, zanahoria, apio, ajo, bouquet garni, vino tinto, caldo de res, vinagre de vino blanco, mostaza, concentrado de tomate, pimentón, sal, pimienta negra y pimiento de Cayena.
  4. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo y deja cocinar a fuego lento durante 3 horas, o hasta que la lengua de buey esté tierna.
  5. Saca la lengua de buey de la olla y deja que se enfríe.
  6. Retira la piel de la lengua de buey y córtala en rodajas.
  7. Sirve la lengua de buey con la salsa picante.

Consejos:

  • Para una versión más rica, agrega 125 ml de crema a la salsa.
  • También puedes agregar champiñones o pepinillos a la salsa.

Variantes:

  • Lengua de buey en salsa picante y champiñones: agrega 250 ml de champiñones en rodajas a la salsa.
  • Lengua de buey en salsa picante y pepinillos: agrega 125 ml de pepinillos cortados en cubos a la salsa.

¡Buen provecho!

Consejos para cocinar la lengua de buey:

  • Para una cocción uniforme, es importante usar una olla lo suficientemente grande para que la lengua de buey esté completamente sumergida en el líquido.
  • Si la lengua de buey comienza a hervir, reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento.
  • Para verificar si la lengua de buey está cocida, pínchala con un tenedor. Debe estar tierna y desprenderse fácilmente del hueso.

Cómo quitar la piel de la lengua de buey:

  • Una vez enfriada, retira la piel de la lengua de buey tirando de ella suavemente.
  • También puedes usar un cuchillo para cortar la piel en trozos pequeños.

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