Ingredientes:
- 2 libras (1 kilogramo) de callos de ternera
- 4 onzas (60 mililitros) de vinagre blanco
- 2 cebollas amarillas o blancas medianas, picadas
- 1 cabeza de ajo, picada
- 1 pata de ternera o cerdo mediana, partida por la mitad
- 4 a 6 tazas de agua
- 2 hojas de laurel grandes
- 6 a 10 granos de pimienta negra
Instrucciones:
- Enjuaga los callos con agua fría y déjalos en remojo en un bol con agua y vinagre durante 1 hora. Escurre y vuelve a enjuagar los callos.
- En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Añade las cebollas y el ajo y cocina hasta que estén blandos, unos 5 minutos.
- Añade los callos, la pata de ternera, el agua, las hojas de laurel y los granos de pimienta negra a la olla. Lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante 2 a 3 horas, o hasta que los callos estén tiernos.
- Sirve los Callos Madrileños con tus toppings favoritos, como chorizo, morcilla y garbanzos.
Consejos:
- Para un plato más sabroso, puedes añadir una pizca de azafrán a la olla cuando estés cocinando las cebollas y el ajo.
- Si no tienes pata de ternera o cerdo, puedes sustituirla por un trozo de jamón ahumado.
- También puedes añadir un puñado de perejil fresco picado a la olla al final de la cocción.
¡Buen provecho!
Aquí tienes algunos otros consejos para preparar unos Callos Madrileños perfectos:
- Utiliza callos de ternera de buena calidad. Los callos de ternera de primera calidad son más tiernos y tienen un sabor más rico.
- No te saltes el paso de enjuagar los callos con agua fría y vinagre. Esto ayudará a eliminar cualquier residuo o olor desagradable.
- Cocina los callos a fuego lento durante el tiempo suficiente para que estén tiernos. Si los cocinas demasiado rápido, se volverán duros y difíciles de masticar.
- Ajusta la cantidad de líquido a tu gusto. Si quieres que los callos estén más jugosos, añade más agua o caldo.
- Experimenta con diferentes toppings. Los Callos Madrileños son un plato muy versátil que admite muchas combinaciones diferentes.
¡Espero que disfrutes de esta deliciosa receta!
