El glaseado espejo es un acabado perfecto para los postres helados. Le da un aspecto brillante y elegante a su postre. Sin embargo, el glaseado espejo puede ser difícil de hacer. Aquí hay algunos consejos para ayudarlo a hacer su glaseado espejo perfecto:
Elija el recipiente correcto
El recipiente es importante para el éxito del glaseado espejo. Debe ser liso y sin relieves. Los relieves del recipiente impedirían que el glaseado se adhiera bien.
Prepare el glaseado con anticipación
El glaseado espejo debe prepararse con anticipación y refrigerarse durante al menos 12 horas. Esto permite que el glaseado se solidifique bien y se escurra más fácilmente.
Tempere el chocolate
El chocolate es el ingrediente principal del glaseado espejo. Es importante templarlo para que quede brillante y liso. Para templar el chocolate, derrítelo a 50-55°C, luego déjalo enfriar a 31-32°C.
Use un termómetro
Un termómetro es indispensable para hacer el glaseado espejo. Le permite medir la temperatura exacta del glaseado y del jarabe.
Vierta el glaseado rápidamente
Una vez que el glaseado esté listo, viértalo rápidamente sobre su postre helado. El glaseado debe verterse de una sola vez para evitar las burbujas de aire.
Aquí hay una receta para un glaseado espejo de chocolate negro
- 9 g de gelatina
- 80 g de agua
- 150 g de azúcar
- 150 g de jarabe de glucosa
- 150 g de chocolate negro
- 100 g de crema líquida
Preparación:
- Remoje la gelatina en un recipiente con agua fría durante 10 minutos.
- En una cacerola, caliente el agua, el azúcar y el jarabe de glucosa hasta que la mezcla alcance los 103°C.
- Mientras tanto, derrita el chocolate negro al baño María o en el microondas.
- Agregue la gelatina escurrida al jarabe caliente y mezcle hasta que se disuelva.
- Vierta el jarabe caliente sobre el chocolate derretido y mezcle hasta que el glaseado esté liso y brillante.
- Agregue la crema líquida y mezcle nuevamente.
- Vierta el glaseado sobre su postre helado y déjelo escurrir.
Aquí hay algunos consejos para colorear su glaseado espejo
- Use un colorante alimentario liposoluble.
- Agregue el colorante al glaseado cuando aún esté caliente.
- Mezcle bien para obtener un color uniforme.
Aquí hay algunos consejos para evitar las burbujas de aire
- Vierta el glaseado lentamente y en un solo movimiento.
- Use una cuchara para eliminar las burbujas de aire.
- Pase la hoja de un cuchillo por la parte superior del glaseado para alisar la superficie.
Con un poco de práctica, podrá hacer un glaseado espejo perfecto!
