Ingredientes:
- 25 hojas de albahaca fresca
- 20 g de piñones
- 20 g de queso parmesano rallado
- 20 g de queso pecorino rallado
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- Sal
Preparación:
- Lava las hojas de albahaca y sécalas con papel de cocina.
- Coloca las hojas de albahaca, los piñones, los quesos parmesano y pecorino, el diente de ajo pelado y picado, y una pizca de sal en un mortero.
- Machaca los ingredientes con el mortero hasta obtener una pasta homogénea.
- Añade el aceite de oliva virgen extra poco a poco, mientras sigues machacando.
- Vierte el pesto en un frasco de vidrio y guárdalo en el frigorífico.
Consejos:
- Para un pesto aún más sabroso, utiliza albahaca fresca recién recogida.
- Si no tienes mortero, puedes utilizar una batidora eléctrica, pero ten cuidado de no triturar demasiado los ingredientes, ya que el pesto debe quedar con una textura un poco granulada.
- El pesto se puede conservar en el frigorífico durante unos 3 días.
Presentación:
El pesto se suele servir con pasta, pero también se puede utilizar como salsa para bruschettas, ensaladas o para acompañar carnes y pescados.
Pesto alla Genovese: la receta tradicional de Liguria
El pesto alla Genovese es una salsa tradicional de la región italiana de Liguria. Se elabora con albahaca, piñones, queso parmesano, queso pecorino, aceite de oliva virgen extra y ajo.
La receta original del pesto alla Genovese se elabora en un mortero, machacando los ingredientes con un movimiento circular y constante. De esta manera, el pesto tiene una textura un poco granulada, que es la característica que lo distingue de otras salsas similares.
El pesto alla Genovese es un plato muy versátil y se puede utilizar de muchas maneras diferentes. Es un acompañamiento perfecto para la pasta, pero también se puede servir con bruschettas, ensaladas o para acompañar carnes y pescados.
Si quieres probar un pesto auténtico, te recomiendo que lo prepares en casa siguiendo esta receta tradicional de Liguria.
