Ingredientes:
- Chile guajillo
- Cebolla
- Ajo
- Aceite
- Mantequilla
- Chicharrones
- Chorizo
- Papas
- Sal
- Pimienta negra
- Hojas de laurel
- Dientes de ajo enteros
- Hojas de cilantro (o perejil)
Instrucciones:
- Comienza limpiando el chile guajillo, quitando el tallo y las semillas. Corta la cebolla.
- Calienta aceite y mantequilla en una sartén. Agrega la cebolla y el ajo, dejándolos aromatizar.
- A fuego lento, agrega los chiles y cocina durante unos 6 minutos. Deja enfriar antes de licuar con un poco de sal.
- Cuela la mezcla licuada, reservando el chile y la cebolla.
- En otra sartén, cocina chicharrones prensados y cebolla picada. Agrega los trozos sólidos sobrantes y un poco de agua si es necesario.
- En una sartén aparte, cocina el chorizo y una porción de papas cortadas en cubos hasta que estén blandas.
- En una olla, agrega la carne, cebolla, pimienta negra, hojas de laurel, dientes de ajo, sal y hojas de cilantro. Cubre con agua y cocina hasta que esté tierno.
- Combina el aceite de chile reservado, cebolla, jalapeño y chile desmenuzado en la olla. Agrega las papas desmenuzadas.
- Machaca hasta que esté bien integrado. Ajusta la sazón con sal y pimienta.
Consejos:
- Calienta las tortillas para evitar que se rompan al rellenarlas.
- Experimenta con diferentes combinaciones de ingredientes para obtener sabores variados en los guisos.
- Usa papel aluminio para cubrir el vaporizador y preparar los taquitos.
