Galletas Biscoff: esenciales para esta receta, las galletas Graham no son adecuadas para la base de este cheesecake

• Mantequilla sin sal, derretida

Para la salsa de caramelo salado:

• 15 caramelos blandos o fundentes; recomiendo los de la marca Werther’s
• Crema
• Sal

Para el relleno de queso crema:

• Queso crema a temperatura ambiente: preferiblemente en bloque, recomiendo ampliamente la marca Philadelphia
• Azúcar glas
• Vainilla
• Mantequilla de galleta Biscoff: disponible en Amazon o en la mayoría de supermercados
• Crema espesa, bien fría: ayuda a dar estructura al cheesecake

Decoración:

• Mantequilla de galleta Biscoff, derretida
• Galletas Biscoff desmenuzadas (opcional)

Instrucciones: Preparación de la base:

1. Tritura las galletas en un procesador con la mantequilla derretida hasta lograr una consistencia fina. Engrasa un molde desmontable de 23 cm (utilizo este) y transfiere las migajas, presionando firmemente y de manera uniforme. Sacude ligeramente el molde para distribuir uniformemente las migajas y luego presiona con el dorso de un vaso medidor. Coloca el molde en el refrigerador.

Preparación de la salsa de caramelo salado:

1. Usa un método rápido derritiendo los caramelos blandos con la crema en la estufa hasta obtener una salsa. La salsa debe tener una consistencia para untar, no demasiado líquida. Agrega sal al gusto, luego reserva.

Preparación del relleno de queso crema:

1. Con ayuda de una batidora de varillas o eléctrica, bate el queso crema, el azúcar y la vainilla durante 1-2 minutos hasta que la mezcla esté cremosa y el azúcar casi disuelto. Añade la mantequilla de galleta Biscoff y mezcla hasta incorporar, evita mezclar en exceso en esta etapa.
2. En otro recipiente, monta la crema espesa fría hasta obtener picos firmes. Incorpórala a la mezcla de queso crema doblándola suavemente hasta que esté homogéneo. También puedes usar la batidora eléctrica para esta etapa, pero no batas más de 30 segundos, luego raspa los bordes del bol con una espátula de goma para mezclar todo.

Armado:

1. Vierte la mitad de la mezcla de queso en el molde con la base y extiéndela uniformemente con una espátula angulada. Encuentro que es más fácil haciendo girar el molde sobre un plato giratorio.
2. Ahora, vierte la salsa de caramelo salado. Si la salsa se ha endurecido, caliéntala ligeramente hasta que vuelva a ser untuosa/vertible. Viértela de manera que se distribuya uniformemente y luego extiéndela suavemente con una espátula. Asegúrate de dejar al menos 4 cm libres en los bordes, ¡o la salsa se esparcirá!
3. Coloca el molde en el refrigerador durante 10 minutos para que el caramelo se solidifique, luego vierte el resto de la mezcla de queso encima.

Decoración y Servicio:

1. Una vez que el cheesecake esté firme, retíralo cuidadosamente del molde (primero pasa un cuchillo por los bordes y por debajo de la base) y transfierelo a tu plato de servicio.
2. Calienta la mantequilla de galleta Biscoff en el microondas (solo durante 10-20 segundos) hasta que esté líquida, luego viértela sobre el cheesecake. Espárcela y decora con las galletas Biscoff desmenuzadas.

Consejos:

1. Este cheesecake se puede preparar con antelación y almacenar en el refrigerador durante 5-7 días. Sin embargo, recomiendo agregar las galletas Biscoff desmenuzadas justo antes de servir.
2. Guarda el cheesecake en un recipiente hermético en el refrigerador durante 5-7 días.
3. Si no tienes caramelos blandos, puedes usar cualquier otra salsa de caramelo de tu elección.
4. Si lo prefieres, puedes omitir la salsa de caramelo salado y hacer un cheesecake solo con Biscoff.

¡Buen provecho!