Ingredientes:
Para la masa quebrada:
- 2œ tazas (315g) de harina
- 1/2 taza (100g) de azĂșcar
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 3/4 taza (175g) de mantequilla, frĂa
- 1 huevo + una yema de huevo
- 1 cucharadita de ralladura de limĂłn
- 1/4 cucharadita de sal
Para la crema pastelera:
- 4 yemas de huevo (grandes)
- 125g de azĂșcar
- 35g de almidĂłn de maĂz/harina
- 2œ tazas (600ml) de leche
- 2 cucharaditas de pasta de vainilla
- Ralladura de limĂłn de un limĂłn
Para la cobertura:
- 40g de piñones
- AzĂșcar glass
Instrucciones:
- Prepara el relleno (crema pastelera): en un tazĂłn grande, combina las yemas de huevo, el azĂșcar y el almidĂłn de maĂz. Bate hasta que estĂ© ligero y cremoso. Pon a un lado.
- En una cacerola vierte la leche, agrega la ralladura de limĂłn, la pasta de vainilla y lleva a ebulliciĂłn.
- Templar los huevos vertiendo lentamente la leche caliente en la mezcla de yemas de huevo, mientras bates constantemente. Filtra la mezcla de leche de nuevo en la cacerola. Coloca la cacerola a fuego medio, cocina, batiendo constantemente, hasta que espese. Retira del fuego, cubre con film transparente y deja enfriar.
- Haz la masa: en un procesador de alimentos (o con un cortador de masa manual), mezcla la harina, la levadura en polvo, el azĂșcar, la ralladura de limĂłn y la sal. Agrega la mantequilla y pulsa hasta que la mezcla parezca migas. Agrega los huevos y pulsa hasta que se forme la masa (si es necesario, agrega 1-2 cucharaditas de agua).
- Envuelve la masa con film transparente y refrigera durante una hora.
- Remoja los piñones en agua.
- Precalienta el horno a 320ÂșF/160ÂșC.
- Divide la masa en dos piezas (una un poco mĂĄs grande). Estira la pieza mĂĄs grande en un cĂrculo de 2 mm de grosor lo suficientemente grande como para cubrir el fondo y los lados de un molde de 9 pulgadas (23 cm), de unos 12 pulgadas (30 cm) de diĂĄmetro. Transfiere la masa a un molde para tarta. Presiona uniformemente la masa en el fondo y los lados de tu molde. Recorta el exceso de masa en la parte superior del molde. Pincha suavemente el fondo de la masa con un tenedor.
- Vierte la crema frĂa en la base de masa. Extiende uniformemente.
- Estira el resto de la masa en un cĂrculo delgado lo suficientemente grande como para cubrir la parte superior de la tarta. Recorta el exceso de masa y pellizca los bordes superiores e inferiores juntos. Pincha suavemente la masa con un tenedor, luego pĂntala con clara de huevo.
- Escurre los piñones y espolvoréalos sobre la tarta.
- Hornea durante 40-45 minutos, o hasta que esté dorada.
- Deja enfriar por completo, luego refrigera durante al menos dos horas antes de servir. Antes de servir, espolvorea con azĂșcar glass.
